綠茶：不發酵，以殺青保留清鮮。
白茶：微發酵，以萎凋與乾燥為主。
黃茶：經悶黃形成柔和風味，產量較少。
青茶：部分發酵，香氣與焙火風格多樣。
紅茶：全發酵，英文通常稱 Black Tea。
黑茶：後發酵，風味可隨加工與儲存轉化。
01知識指南
中國茶分類的核心不是添加了什麼味道，而是鮮葉採下之後如何被處理。同一種茶樹鮮葉，經不同工序可以呈現完全不同的香氣、色澤與口感。
綠茶迅速殺青，重點在清鮮；白茶工序相對簡潔，以萎凋和乾燥形成自然甜感；黃茶多一道悶黃；青茶經做青、部分氧化與不同程度焙火，從清香到岩韻皆有；紅茶充分氧化，常見蜜香、果香與麥芽調；黑茶則依後發酵與時間形成醇和滋味。
普洱茶與雲南大葉種、曬青毛茶、壓製和陳化密切相關。生普與熟普的工藝和品飲感受差異很大，適合獨立建立學習路徑。
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