茶類體系

中國綠茶

綠茶 · lǜ chá

直接答案

中國綠茶在採摘後較快殺青，以限制酵素氧化，再經揉捻、整形與乾燥形成清鮮風格。不同產地與工藝可呈現青草、炒豆、栗香、花香或鮮甜。

茶類綠茶

核心工藝在明顯氧化前完成殺青

主要產區浙江、江蘇、安徽、河南、湖北、四川等

代表名茶龍井、碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖

綠茶如何製成

鮮葉通常先適度攤放，再以炒、滾筒、蒸汽等方式加熱。殺青會抑制促進氧化的酵素活性。

揉捻與整形決定成茶呈扁平、捲曲、針形或條索狀；最後乾燥用來穩定香氣與含水量。

中國綠茶不是單一味道。炒青常偏炒豆或栗香，蒸青可能更青翠鮮爽；春茶嫩度、品種與火工都會影響結果。

可留意茶湯是否清澈、鮮活，以及鮮、甜與輕微澀感是否平衡。過度苦澀可能來自水溫太高、投茶過多，或茶葉存放不佳。

可先以 2 至 3 克茶、250 毫升水、75 至 85°C、1 至 2 分鐘試泡；也可使用玻璃杯分次續水。細嫩早春茶通常需要更柔和的水溫。

不要把顏色越綠直接等同品質越高。品種、殺青方式、儲存與正常工藝都會影響外觀。