工序如何發生
茶葉可手揉、布包揉、籃揉或機械揉。力度與時間可從保留整葉的輕整形，到促使茶汁外溢、加速紅茶氧化的充分揉捻。
它如何改變茶湯
較重揉捻通常加快浸出並增加茶體、湯色與強度；力度過大可能造成碎葉、粗澀或香氣細節流失。
如何觀察這項工藝
對比乾茶外形與展開葉底。緊結茶可能首泡需稍長或快速潤茶，葉片展開後浸出會明顯加快。
實用方法
對比乾茶外形與展開葉底。緊結茶可能首泡需稍長或快速潤茶，葉片展開後浸出會明顯加快。
辨識與注意
手工揉製並不自動優於機械揉製；關鍵是方法是否適合該茶，且控制是否穩定。