工序如何發生
茉莉花蕾採收後養護至適當開放，再與乾燥茶坯拼和。吐香時堆內溫濕度上升，需通花散熱、起花、復火乾燥，並按需要重複。
它如何改變茶湯
高品質窨香清新、有層次且與茶坯融合，可由明亮花香轉向乳甜或蜜甜；刺鼻且僵硬持久的香氣可能來自加香或失衡。
如何觀察這項工藝
連續沖泡，判斷花香是否隨茶湯變化，而不是浮在表面；同時了解茶坯種類及窨次或窨製方式。
實用方法
連續沖泡，判斷花香是否隨茶湯變化，而不是浮在表面；同時了解茶坯種類及窨次或窨製方式。
辨識與注意
可見花瓣不能衡量窨製品質；優質茉莉花茶在起花後可能很少或完全沒有花瓣。