工序如何發生
殺青可使用炒鍋、滾筒、熱風或蒸汽。溫度、投葉量、翻動與時間既要讓熱量充分傳遞，又要避免焦灼，並使水汽與青氣散出。
它如何改變茶湯
良好殺青支撐清晰、鮮爽及甜香或炒香。不足會留下粗青並使氧化不穩，過度則可能焦、平或乾澀。
如何觀察這項工藝
觀察葉色是否均勻，聞香應是乾淨暖香而非煙焦或生草。普洱生茶原料的殺青目標，可能不像即飲綠茶那樣追求完全穩定。
實用方法
觀察葉色是否均勻，聞香應是乾淨暖香而非煙焦或生草。普洱生茶原料的殺青目標，可能不像即飲綠茶那樣追求完全穩定。
辨識與注意
殺青不等於為茶葉滅菌，也不會永久停止所有化學變化；儲存反應與微生物活動仍可能發生。