工序如何發生
製作者控制葉片破損、堆葉厚度、溫濕度、氣流與時間。烏龍常著重葉緣的不均勻氧化，紅茶則通常在乾燥終止前進行更充分氧化。
它如何改變茶湯
氧化可把鮮綠氣息推向花、果、蜜、麥芽與乾果，並柔化部分生澀；結果仍取決於品種及前後工序。
如何觀察這項工藝
烏龍葉底常可見綠色葉心與紅銅色葉緣，反映選擇性破損；紅茶則可觀察色澤與香氣是否完整，而非生青或過度暗沉。
實用方法
烏龍葉底常可見綠色葉心與紅銅色葉緣，反映選擇性破損；紅茶則可觀察色澤與香氣是否完整，而非生青或過度暗沉。
辨識與注意
市場上的「氧化百分比」通常是概略風格語言，而非實驗室精確測量；可作方向參考，不宜當作精密數據。