工序如何發生
鮮葉可室內攤放、短時日光萎凋，或在不同環境間轉移。製作者控制攤葉厚度、氣流、溫濕度與時間，終點因茶類與天氣而異。
它如何改變茶湯
恰當萎凋可減弱生青氣，形成清晰花香、熟果或蜜香；不足可能粗青，過度則可能沉悶、陳滯或乾枯。
如何觀察這項工藝
比較鮮葉與萎凋葉：後者更柔軟、不易脆裂，香氣也已改變。成茶中應看整體協調，不能因甜香強就推定萎凋時間長。
實用方法
比較鮮葉與萎凋葉：後者更柔軟、不易脆裂，香氣也已改變。成茶中應看整體協調，不能因甜香強就推定萎凋時間長。
辨識與注意
萎凋不等同氧化，雖然兩者可能同時發生。萎凋核心是失水及相關變化，氧化則取決於酶、氧氣與細胞破損。