工序如何發生
傳統炭焙籠、電焙機與熱風設備都可做出好茶。火力、距離、氣流、焙次間退火及最終含水量，比單純燃料神話更重要。
它如何改變茶湯
焙火可增加烘烤、堅果、可可、焦糖與暖香料氣息，並整合青味；過重或剛完成的焙火可能以煙、焦與燥感遮蔽產地。
如何觀察這項工藝
聞乾茶與葉底，並觀察首泡烘烤香減弱後，後續茶湯是否仍有支撐。平衡焙火下應能看見果香、礦物感或品種特徵。
實用方法
聞乾茶與葉底，並觀察首泡烘烤香減弱後，後續茶湯是否仍有支撐。平衡焙火下應能看見果香、礦物感或品種特徵。
辨識與注意
炭焙不自動更好，顏色深也不能證明技藝或年份；真正重要的是火味是否乾淨融合。